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    大蒜餡餃子您吃過嗎?大廚教你正宗做法和4個技巧,1分鐘學會

    發表時間:2019-09-08 10:51:27  來源:得易搜分類信息網  瀏覽:次   【】【】【
    大蒜餡餃子您吃過嗎?大廚教你正宗做法和4個技巧,1分鐘學會

    大蒜餡餃子您吃過嗎?大廚教你正宗做法和4個技巧,1分鐘學會

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    哈嘍大家好,這里是簡食記!餃子,原名嬌耳,它是古老的傳統面食,距今已有1800多年的歷史!在過去吃餃子是一件很隆重的事情,只有逢年過節的時候才能吃到,全家老少都會參與進來,和面的,調餡的,搟皮的,燒火的,忙的不亦樂乎。

    隨著生活節奏的逐漸加快,一家人真正坐在一起吃飯的時間少之又少,更別提包餃子了。趁著中秋節小長假,回家和年邁的父母嘮嘮家常,包一頓團圓的餃子,這才是最幸福的事。

    今兒小簡,教您一道不一樣的餃子,應該是很多人沒吃過吧。就連我們公司見多識廣的劉大姐,都感慨道吃了30多年餃子,這種餡還是頭回見,比三鮮餡還香,它就是 子!學會后,中秋家宴上,就可以露一手了!

    我一直以為,大蒜屬于調味品范疇,還能擔當主菜之角?但是嘗過之后,發現打開了新世界的大門,真的很好吃,并沒有那種辛辣的氣味,很香一點也不油膩,一起學起來吧……

    【大蒜餡餃子】肉餡和大蒜的比例為1:1最好。

    原料,新鮮大蒜,豬后腿肉,蔥姜,花椒水,十三香,鹽,醬油,老抽,雞蛋,食用油。

    做法,1:首先將豬肉剁成肉餡,最好是用那種肥瘦相間的,蔥姜切末,大蒜剝皮,洗凈。

    2:腌肉餡,肉餡中加入鹽,蔥姜末,十三香,醬油,老抽攪勻,再分兩次攪入花椒水,直至起膠質。

    3:鍋內加入適量底油,將大蒜涼油下鍋炸制焦黃,撈出控油,在搗成蒜泥。

    4:將肉餡和蒜泥,生雞蛋,混合攪勻,再加點炸過大蒜的蒜油,香菜末,攪勻即可。

    5:面皮和好后下成劑子,用自己熟練的手法包起來就可以了。

    調大蒜餡餃子的4個技巧……

    1:肉餡必須要腌制,而且必須要打入蔥姜水或者花椒水,這樣出起來才會更嫩,更多汁。

    2:大蒜在炸的時候,一定要涼油下鍋,見顏色變焦黃后,立即撈出控油,不要炸大了,容易發苦。

    3:大蒜餡餃子,切記不要用生大蒜,不然煮好后味道更大,一般人吃不了。

    4:和好的面團,一定要醒發一會再用,這樣面團有一個松弛的過程,煮的時候不會破皮,露餡。

    最后總結:餃子面皮的黃金和面比例是,500克面粉+250克清水+20克淀粉+5克鹽+1個雞蛋,和勻略醒。最后一點,煮的時候,在水里加點鹽和食用油,這樣餃子不會粘連也不會破皮。大蒜餡餃子無需其他蘸料,蘸醋即可。

    責任編輯:得易搜信息網

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